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關于日本料理鳳毛麟角的介紹
作者:杭州美琪裝飾  來自:本站 時間: 2019-7-10 

在日本,飲食是非常重要的生意。日本料理沒有過多的烹飪,也不會放很多調料,保留了許多食材最真實的味道。大多數人花了很多時間去研究吃的東西,尤其會在日本食物的準備、消費和欣賞上花很多心思,被日本料理所迷住。如果你喜歡吃東西,喜歡探索食物、文化和烹飪傳統,那么日本應該是你最應該去的地方。關于日本菜,你應該知道以下幾點:
1、日本料理是聯合國承認的具有文化意義的三大民族飲食傳統之一。
去年12月,聯合國文化組織聯合國教科文組織(UNESCO)在其非物質文化遺產名錄中加入了傳統日本料理,也就是說,保存這種飲食方式對傳統文化的生存至關重要。它是繼法國菜之后第二個被譽為國家傳統菜肴。(墨西哥菜最近也加入了名單)
2、日本菜是用季節性的食材和香料精心制作的。
日本料理和食物本身一樣,都是展示出食物原本的樣子。通常我們只考慮一年的四個季節,但日本廚師會考慮幾十個季節,并仔細選擇其主料中代表特定時期的風味。如果你是在春天3月初的時候去日本,那么你品嘗的每一頓飯都含有苦味成分,這是這個季節的典型風味。品嘗這些味道,將日本食客與過去的歲月聯系在一起。一旦完成,食物被仔細地雕琢,完成的菜往往看起來像一件藝術品。
3、簡單是關鍵
日本廚師做出的料理通常新鮮,口味簡單,使用優質的食材,盡量減少對食物的影響,以增加食物的顏色和風味。
4。不經常使用大蒜、辣椒和油
許多食物都是生的,煮過的或烤過的,而且調味料很少。鮮味(日本食物的一個風味特征)是通過只使用一些成分,包括味增、醬油、蘑菇、海藻、鰹魚片和鰹魚湯來增強的。當食物被炸(如天婦羅)時,面糊很薄,吸收的油很少。
5。調味品增加了多樣性
為了與食物形成對比,通常會添加簡單的調味品來增強味道。課程中可包括蘸醬、柑橘、味增、芥末、泡菜和醬油。
6。看起來分量不足
雖然單餐的份量很小,但傳統的日本料理(稱為kaiseki)包含了幾種加起來相當多的食物。你會吃飽的。
7。菜肴的選擇很重要
雖然西方文化傾向于欣賞搭配的餐具,但日本廚師傾向于使用具有各種多彩圖案、形狀和顏色的菜肴。菜肴的具體選擇是重要的,也是季節性的,高級餐廳通常會使用古董陶瓷和漆器。當你的服務員給你上了一道菜,在詢問了食物是什么之后,你還應該讓他們告訴你關于菜肴的情況。
8。東京有世界上最好的餐館
東京擁有14家米其林三星級餐廳,擁有比任何其他城市都多的頂級餐廳,甚至超過了巴黎。
9。傳統餐廳沒有低工資的“服務員”
廚師學徒有時在餐館工作十年,然后才被允許處理魚或肉。在這段時間里,他們坐公車,吃飯,做手工工作。盡管如此,這些學徒的工資還是不錯的,給他們小費被認為是一種侮辱。
10。海鮮產業是巨大的
由于海鮮是日本料理的一個重要組成部分,日本的海鮮捕撈和進口行業是驚人的。東京的筑地市場是世界上最大的新鮮、冷凍和加工海鮮批發市場,每年銷售超過70萬噸海鮮,這僅僅是東京12個批發魚市之一!在日本,飲食是個很重要的事情,很多日本人在飲食上花費了很多的時間去研究,尤其是日本料理,從準備、欣賞、食用上花費了很多的心思。
說起日本料理,相信已經在“美食屆”有了一定的地位,高級的日本料理更是不可忽視,在日本東京,就有世界上最多的米其林餐廳。
相信大多數人喜歡日本料理是因為他的匠心精神,對食材的要求嚴格,讓更多的人體會到自然的精髓與美味。
日本料理最著名的莫過于刺身了,刺身的原材料并不局限于魚類。制作刺身不光材料要新鮮,就連刀工也非常重要,切薄切厚,形態整齊,都會影響到食欲。
不同的魚類使用不同的工具、不同的刀法處理,這樣才能充分體現出來刺身本身的味道。最后就是拼盤,日本料理的拼盤可以說是非常精致,一個好的拼盤也能提升不少的食欲。
日本料理一般都會有主次分明,展示出最和諧的搭配,每一個菜品的顏色,擺放都很有考究。
不知道大家有沒有這種感覺,日本料理看上去就讓人有想要品嘗的欲望,吃下去的時候,心情都會很愉悅。
之前看過一部電影叫做《壽司之神》,讓我見識到了日本餐飲人的“匠心”精神,就連美國前總統奧巴馬都不遠萬里來品一品小野二郎的手藝。
日本料理在大眾的印象中就自帶“高端”、“健康”、“品質”標簽,如果要用情感化的方式來描述就是日本料理凸顯了生鮮類食材本身的一個理念。
日本有名的攝影大師荒木經惟說過一句話“飲食,是通往死亡之路上的一段激情”,聽起來就知道是一個心懷感念的吃貨。
我們看日劇的時候,總會看到特別多的日料鏡頭,在我的印象中,大部分對日料的印象都是來自于日劇。
所以在吃日料的時候腦海中總會響起碎碎叨叨的日語,不是給你講述每一個料理怎么好吃就是在講述它背后的故事。
美食像人,有故事才有溫度,所以日本料理除了精致,還會讓人感受到滿滿的人情味。
以前腦海中的日本料理就是飯團、海苔、生魚片,后來才知道,原來不光這么簡單。
在很久以前日本總會出現天災,土地干涸,無糧無米,迷信的日本人就以為是天神之怒,所以經常禁酒肉,保持了很久的素食生活,才有了后面日本料理的清淡,低鹽低油脂。
日本料理里最完整的體系是懷石料理,他的名字也有考究,是古代一個僧人在清修的時候,用加熱的石頭放在懷里來減輕饑餓感。
懷石料理和茶道是分不開的,懷石料理其實就是在茶會前上的,體現出滿足饑餓感,飯菜量不多的特點。
精致的懷石料理不光能給自己的胃和靈魂帶來最穩妥的照顧,還能帶來那份回味。

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